台南溫體牛是全台知名的台南美食

【大台灣旅遊網TraNews記者蔡聰挺】

台南溫體牛是台南非常知名的特殊美食，因為口感特殊，受到大眾的喜歡，成為到訪台南必嚐的美食，所以其他縣市的業者，爭相引進，但因為養殖場、牛的品種、養殖數量的種種因素，目前還無法大量供應市場的需求。即然強調溫體牛，時間成為一項重要因素。要掌握屠宰後的黃金6小時賞味時間。

新竹市忠孝路台南溫體牛新竹旗艦店老闆暨通訊業的老闆，因業務關係經常到南部，也品嚐到台南溫體牛，為它的美味所吸引，因而將它引進新竹市，但餐廳與通訊業有太大的差異，所以採用加盟的方式，經過四年的磨練，在經營管理與料理手法，都已上了軌道，可以駕輕就熟提供客人滿意的服務。

新竹市忠孝路台南溫體牛新竹旗艦店老闆陳建彰表示，牛肉的部位肉質不同，所適合的用途也不同，所以要選擇適用的部份，每天早上由屠宰場直接送達新竹交流道，再運回餐廳進行事前處理，去掉油脂及不適用的部份，送入冰箱保鮮。等客人點餐之後，才從冰箱中取出，現切成薄片排盤送到桌上。

新竹市忠孝路台南溫體牛新竹旗艦店陳老闆表示，溫體牛肉有一個特性，新鮮切片排盤後，拿成垂直狀態時，它也不會掉下來。而在品嚐時有兩種方式：其一，一次夾兩三片牛肉放在有洞湯匙中，放到熱湯中2-3秒，等牛肉變色，便可以享用；其二，在碗中先放一些薑絲，再放2-3片牛肉，再加一些料理米酒，淋上熱湯汁，牛肉變色後享用，湯頭鮮美、牛肉軟嫩。

其他部位的肉，涮的時間要久一點，如牛舌要6-10秒；牛心、牛肝要約2分鐘；牛筋、牛雜、牛尾約需3分鐘。所以享用時點用鴛鴦鍋，一邊涮肉用、一邊煮火鍋，就非常完美。煮火鍋的順序，先加入肉丸、魚漿、餃類，然後加入蔬菜，作為參考。口味較重時，有多種沾料，可以自行取用，清淡口味較能品嚐到食材的原味。

有一道限量美食-芥末熟成牛肉，特別推薦，它是採用牛肋眼，冷藏熟成，再以炙燒方式處理，鎖着牛肉的水份、甜度、鮮度，冷凍2-3天，再以切肉機切出約2公釐的厚度，淋上特製芥末醬、灑上一些芝麻，搭配洋蔥食用，讓人回味。

方便客人點餐，提供雙人優惠套餐、4人分享套餐、6-8人超值套餐、10人溫體牛肉鍋套餐、10人豪華套餐，當然可以在套餐外加點單點的料理或火鍋料。一但到得晚的客人，還有熱炒類，或炙燒骰子牛、牛小排可以點用。最好的方式是盡早品味。

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新聞發稿時間：2021-01-17 00:13:00
最後更新時間：2021-01-17 09:38:00