原料單純豆香濃郁的陳年好醬油

【大台灣旅遊網TraNews記者蔡聰挺】

國人常提到，生活開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醬油在國人生活中的重要性。而早期的醬油是自己製作自己使用，但是在工業化社會來臨、餐飲業興起之後，用量增大，因此醬油製造工廠興起，為了供應市場大量需求，生產方式便不能完全保持傳統釀造的方式，也就失去如傳統醬油一般的香氣。

目前市面上的醬油，有很多品牌，如果從內容物說明，可以看到有很多人工食品添加物等，雖然都是合法可以使用，但是對大多數人而言，並不知道它真正的作用，是否對人體有影響？如果不用是否可行？在食安問題受到重視之際，是不是對選用的醬油內容物也應該多所注意與了解。

不管如何，還是有些業者，已注意到這一個問題，開始以最簡單的配方，依傳統的製程，甚至於無添加的情況下，製造保有古早味的醬油。如竹北市首都國際事業股份有限公司新推出的金缸陳年黑豆蔭油及金釭黑豆蔭油膏，便是用料非常單純的產品，往往用料愈簡單愈不容易呈現產品優點，除非有自己獨特的製程與堅持。

首都國際事業股份有限公司林總經理表示，首都的林董事長是食品專家，經營食品材料很長時間，對食材多所了解，所以在得知雲林一家40幾年的醫油公司-龍宏醬業有限公司，非常注意所生產醬油品質時，與他們進行合作，生產一支醬油界的超跑，只用黑豆、鹽、糖、水進行釀造，為了凸顯醬油獨特性，再入苦瓜素，經過365天純古法的釀造，而成為金缸陳年黑豆蔭油，而蔭油膏為了增加濃稠度，再加自己種的糯米。所以在內容物上就只有五、六種，簡單明瞭，大家都看得懂。可以安心食用。

金缸陳年黑蔭油及陳年黑蔭油膏因為不加其他人工添加物、防腐劑等，所以香氣全來自於釀造的結果，甜度則是釀造過程轉化的胺基酸，用量不必太多，清水滴上幾滴便成為高湯，建議作為調味料及沾料用，不建議用以滷製之用，有點浪費。2019年初正式上市，新竹地區可以直接到總公司購賣之外，內灣公用停車場旁的365咖啡館也可以賣到。

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新聞發稿時間：2019-10-15 21:51:00
最後更新時間：2019-10-18 21:13:00